由于物价上涨因素，学生食堂的伙食价格和质量一直是同学们关注的焦点，为了维护广大同学的利益，增进广大同学对餐饮成本的了解，加强学生与食堂的沟通理解，学院后勤处于11月27日组织院学生会及各系代表进行了一次食堂菜肴成本核算活动。

当天下午两点，院学生会成员及各系学生代表总计28人来到学院第三学生餐厅，他们6-7人一组，分了四个小组，每个组负责一个菜的核算，对辣炒甘兰菜、辣子鸡块、黄瓜炒蛋、风味茄子4个菜和一类主食(馒头)进行了成本核算。同学们从买菜、过磅、洗菜、切菜、配菜等程序一直到出锅销售和师傅们共同参与，并细心询问餐厅工作人员相关问题，详细监督记录了整个流程。核算过程中，同学们对原料、调料等进行了详细的称量，对各个加工环节的消耗进行了具体核算，对每个菜的单份质量与份量情况也做了详细记录，并与食堂内现售价格与市场价格进行了对照。

在核算过程中，同学们对核算只停留在原材料的购买价格、调料的用量等的直观感觉上，对净菜加工处理过程中的一些间接成本的核算不理解，如甘兰去皮、辣椒去籽、禽类去内脏等的净菜处理，这中间都牵涉到消耗的间接成本。饮食科负责人给同学们耐心细致地解释了直接成本与间接成本的概念及核算方法，他介绍说，每道菜都应当包括这两个方面的成本，再加上水、电、汽、人员工资等的费用，才是每道菜的最后定价。食堂负责人也给同学们详细说明了食堂的经营状况，食堂本身也在精打细算，加强成本核算，尽可能地减少浪费，节约开支，降低伙食价格。他的说法得到同学们的理解和支持。

此项活动的开展，使学生们更深层地了解了市场价格上涨的情况，理解了食堂经营工作，理解了食堂工作人员辛苦。同时，学生们也学到了很多课本上学不到的知识，加深了学生与食堂的联系与沟通，增强了同学们参与伙食民主管理意识，对提高学校饮食服务水平起到了推动作用。同时，饮食科负责人也表示，此类活动会定期与不定期的组织，希望学生会分批组织更多的同学参与此类活动，从而增强同学们参与伙食民主管理的积极性、主动性，以提高餐厅服务质量，更好地为广大同学服务。（通讯员  李杰）